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醋官方网的酸度调节作用与应用 

发布时间:2021/01/12

醋官方网(127-09-3,C2H3NaO2),又名:乙官方网。在食品加工领域具有酸度调节作用,可作酸度调节剂。
产品性状:白色粉末。一般以带有三个结晶水的三水合乙官方网形式存在。三水合乙官方网为无色透明或白色颗粒结晶,在空气中可被风化,可燃。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
醋官方网产品应用:
1、可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。
2、可用于制取各种化工产品,如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯登录等。该品作为调味料的缓冲剂,可缓和不良气味并防止变色,具有一定的防霉作用。
3、醋官方网的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
4、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,结晶醋官方网提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉。
储存条件:库房通风低温干燥,与官方网剂、酸类分开存放。